.oO° Les Algues et leurs bienfaits °Oo.
Des nutriments sans les calories
Sur les quelque 25.000 espèces d'algues répertoriées, seule une quarantaine peut se consommer. Elles apportent, en plus d'une touche exotique, un plus santé et bien-être dans nos assiettes.
Principal atout :
Leur richesse en iode, mais aussi en calcium, sodium, potassium, magnésium, phosphore, zinc ou fer. Autre atout, non négligeable pour les adeptes de la cuisine minceur : leur faible apport calorique. En revanche, elles sont une source de fibres, qui donnent une sensation de satiété et accélèrent le transit intestinal. D'ailleurs, attention aux abus sous peine d'effets laxatifs indésirables.
Côté protéines, elles ne sont pas en reste. Ces nutriments qui contiennent presque tous les acides aminés essentiels représentent 15 à 20 % du poids sec des algues (jusqu'à 40 % pour les variétés les plus riches). Cela fait des algues un aliment de choix, recommandé aux végétariens, mais aussi à tous ceux qui désirent limiter leur consommation de viande.
Enfin, comme tout végétal, les algues sont particulièrement pauvres en graisse (1 à 3 g de lipides aux 100 g). Elles renferment toutefois des acides gras polyinsaturés participant efficacement à la régulation du taux de cholestérol.
Dans le régime Okinawa
Grâce à leur disponibilité dans les rayons des épiceries fines et des magasins bios, et leur réputation, synonyme du manger sain, les algues rencontrent de plus en plus d'adeptes en France. D'autant que de nombreuses propriétés médicinales leur sont également prêtées : elles préviendraient l'artériosclérose, l'hypertension, l'obésité, la constipation...
Achetées fraîches, elles se rincent abondamment avant utilisation (pour éliminer le sel) et se conservent quelques jours au réfrigérateur. Déshydratées, elles se mettent à tremper avant consommation ou cuisson et se gardent dans un contenant hermétique, dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière