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.oO° Les 10 plus connues °Oo.

Les 10 algues les plus connues

 

 

La spiruline :

Cette algue très riche en protéine (plus de 70%) elle est très courue en raison de sa richesse nutritive et notamment de sa forte teneur en bêta-carotène (15 fois plus que dans la carotte) et en vitamine B12. Disponible sous forme de poudre ou de flocons, sa saveur particulière et sa couleur verte la rendent plus... populaire sous forme de gélules! Elle peut, sinon, se consommer dans les bouillons, soupes, sauces, riz et pâtes.

 

 

Le wakamé:

Cette algue, riche en calcium possède une saveur délicate qui fait d'elle un aliment se mariant avec presque tout : le riz, les légumes, la viande, le tofu, les poissons et même les fruits. Le plus souvent consommé cuit, le wakamé accompagne les salades, soupes, ou encore les marinades, il est également comestible sans cuisson.

 

 

Le kombu :

Riche en calcium, fer et potassium, le kombu sert principalement à la préparation du Dashi, un bouillon qui est à la base de nombreuses préparations japonaises. Le kombu accompagne aussi avantageusement les légumineuses, car l'acide glutamique qu'il contient augmente la digestibilité des aliments et attendrit leurs fibres. Cuit avec des légumineuses, il abrège ainsi leur temps de cuisson.

 

 

L'aramé:

Cette algue, que l'on trouve dans les soupes, notamment la fameuse soupe Miso, ou encore les salades, se marie très bien avec le tofu et les légumes. Avant de le manger cru, il faut le laver soigneusement pour en déloger sable et impuretés et le faire tremper 5 minutes. Cuit, l'aramé se mange frit, sauté, ou bouilli.

 

 

Le nori:

Riche en vitamine A, cette algue est très connue pour son rôle enveloppant dans la confection des sushis. L'algue nori se mange fraîche, séchée ou encore réhydratée. Utilisée aussi bien comme condiment qu'en infusion, elle peut accompagner les soupes, et salades, ou encore le poisson, le tofu, les légumes, les pâtes et le riz.

 

 

L'agar-agar :

Riche en fer, très pauvre en calorie, doté d'un pouvoir gélifiant très supérieur à la gélatine d'origine animale, l'agar-agar a acquis une belle réputation ces dernières années. Utilisé pour la confection des gelées, mousses, crèmes glacées… il s'utilise en lieu et place de la gélatine, à la condition de respecter les doses (4g par litre) et contrairement à la gélatine, ses propriétés gélifiantes apparaissent à l'ébullition.

 

 

 



11/04/2009
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